شؤون عمانية- عبدالله الرحبي
يعد الوعي بأهمية اتباع نظام غذائي متوازن والتقليل من كميات الدهون المستهلكة في جميع الوجبات والحلويات بأنواعها، أمرا محمودا لابد منه لخلق مجتمعا صحيا خاليا من الأمراض المزمنة، لاسيما ونحن في شهر رمضان المبارك، كما أنه يعتبر فرصة جيدة لوقف العادات السيئة التي تؤثر سلبا على صحتنا.
وأوضحت فتحية بنت عبدالله بن حمد الراشدية أخصائية تغذية علاجية بوزارة الصحة، أن الدهون أنواع ولها العديد من المصادر، مضيفة: “يعد شهر رمضان فرصة مثالية لاتباع نظام غذائي صحي، ويساعد على ضبط مستويات الدهون الثلاثية في الدم، ولكن بعض الصائمون يفطرون على موائد متنوعة وبعضها غنية بمجموعة من الأطباق والحلويات والأطعمة المقلية، وبالتالي يؤدي إلى ارتفاع الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم، ومرض السكري وزيادة الوزن وهو عكس ما يحاول الصائم تحقيقه من أهداف صحية، لذلك يجب أن نضع في عين الاعتبار تناول وجبات غذائية متوازنة كماً ونوعاً في فترة الإفطار سواء في شهر رمضان المبارك أو فترة ما بعد رمضان”.
وذكرت: “يجب أن نكون على دراية بنوع وكمية الطعام المستهلك خلال شهر رمضان، فهناك بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات والسكريات وكذلك الأطعمة الدسمة والمقلية يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من الدهون غير الصحية، لذلك فنتناول كميات معتدلة من الدهون مع تقليل من الدهون الضارة يعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي والمتوازن”.
وأضافت أن الدهون تعتبر من العناصر الغذائية الكبيرة الهامة التي نحتاجها في نظامنا الغذائي ليعمل بكفاءة، لأن لها دورا في إنتاج الهرمونات والطاقة وحماية الأعضاء وعزلها وكذلك امتصاص العناصر الغذائية، ومنها يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين “أ” وفيتامين “د” وفيتامين “هـ “، وفيتامين “ك”، مما يعني أنه لا يمكن امتصاصها إلا بمساعدة الدهون، مضيفة: “تشكل الدهون ما يقرب من 60% من الدماغ وجميع أغشية خلايا الجسم ، وأيضا هي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تكوينها بنفسه، والدهون التي لا يستخدمها الجسم تتحول إلى طاقة أو يتم تخزينها إلى دهون في الجسم، وبالمثل، يتم أيضًا تحويل الكربوهيدرات والبروتينات غير المستخدمة إلى دهون في الجسم”.
وأكدت أنه من المنطقي أن نأخذ الوقت الكافي لفهم هذه المغذيات حتى نتمكن من اتخاذ أفضل الخيارات الصحية لصحة أفضل، وقد توجد الدهون في صورة سائلة “زيوت” أو صلبة في درجة حرارة الغرفة بسبب تركيبتها الكيميائية، وهي أحد مصادر الطاقة الأساسية لجسم الإنسان، حيث أن جميع أنواع الدهون غنية بالسعرات الحرارية، ويوفر جرام واحد من الدهون، سواء كانت مشبعة أو غير مشبعة ، 9 كيلو كالوري (37 كيلو جول) من الطاقة مقارنة مع 4 كيلو كالوري (17 كيلو جول) للكربوهيدرات والبروتين.
وتابعت أخصائية التغذية حديثها بالتطرق للأنواع الرئيسية للدهون منهار الموجودة في الطعام مثل الدهون المشبعة والغير مشبعة فمعظم الدهون والزيوت تحتوي على دهون مشبعة وغير مشبعة بنسب مختلفة. كجزء من نظام غذائي صحي ، والبتالي يجب التقليل من الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون المتحولة واستبدالها بالدهون غير المشبعة.
أما الدهون المشبعة توجد في العديد من الأطعمة، سواء كانت حلوة أو مالحة. مثل شحوم اللحم، وجلد الدجاج، والزبدة، والسمن الحيواني، لحم البقر والدواجن والبيض والحليب ومنتجاته، قطع اللحم الدهنية الأجبان والحلويات وبعض الدهون ذات الأصل النباتي. المشبعة يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، أما النوع الثاني المسمى بالدهون الغير مشبعة التي تكون عادة سائلة في درجة حرارة الغرفة العادية، ويجب تناولها بكميات معتدلة، وهناك نوعان من الدهون غير المشبعة.
وذكرت: الدهون غير المشبعة متعددة: مثل: زيت الصويا، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيوت الأسماك، والأطعمة البحرية. و الدهون غير المشبعة الأحادية: مثل: زيت الزيتون، زيت الكانولا،والزيوت المتواجدة في المكسرات، والأفوكادو، والدهون المتحولة التي هي أحد أنواع الدهون غير المشبعة، وغالبًا ما يتم إنتاجها صناعيًا التي توجد في بعض المنتجات الغذائية منها الطبيعي التي توجد في المنتجات كالحليب واللحوم الحمراء والصناعية المتواجدة في بعض الزيون السائلة لغاز الهيدروجين وتحدثت الراشدية عن الأطعمة الغنية بمادة الكوليسترول مثل لحوم الأعضاء مثل:الكبد، والطحال، والكلاوي، والنخاع، والمخ، والأحشاء الداخلية وصفار البيض، واللحوم الدسمة، والشحوم الحيوانية، وجلد الدجاج، ومشتقات الحليب كامل الدسم، الأجبان، واللحوم المصنعة، والزبدة، والسمن البلدي. تؤدي احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين
وقالت فتحية الراشدية أن منظمة الصحة العالمية توصي بأن يكون المأخوذ الصحي للدهون أقل من 30٪ من إجمالي الطاقة المستهلكة أو بين 65 جرامًا إلى 80 جرامًا من الدهون بحيث تسهم الدهون المشبعة بنسبة تصل إلى 10٪ من إجمالي مدخول الطاقة أو بين 20 جرامًا إلى 25 جرامًا و يجب أن تكون الدهون المتحولة أقل من 1٪ من إجمالي الطاقة المستهلكة أو 2 جرام يوميًا .
وفي ختام حديثها وجهت أخصائية التغذية العلاجية بجملة من النصائح منها الحد من استهلاك الأطعمة المقلية والمعالجة والمعلبة وتجنب السمن النباتي والأطعمة المصنوعة منها، وتناول السمك وقطع اللحوم الخالية من الدهون.واستبدال طهي القلي العميق بالشوي أو الخبز ؛ والتقليل من استخدام الزيوت بأنواعها وأيضا الحد من تناول الدهون المشبعة . كما ينصح بإتباع نظام “غذاء البحر الأبيض المتوسط” الغني بالفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والدهون الصحية (مثل زيت الزيتون البكر الممتاز)، حيث أن هذا النظام الغذائي يسهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وزيادة متوسط العمر المتوقع، كما يعد تقليل الدهون جانبًا واحدًا فقط من اتباع نظام غذائي صحي، فيجب أيضا تقليل الملح والسكر في اختياراتنا الغذائية ولنجعل شعارنا دائما: غايته تقلل.
